В чем состоит диета при заболеваниях печени, что можно и нельзя есть? ов, рецепты и правила

Печень выполняет множество функций, от ее работы зависит вид, самочувствие, настроение и жизнь человека. Радует, что клетки именно этого органа способны восстанавливаться. Даже в тяжелых случаях возможно излечение. Но для этого потребуется не только медикаментозная терапия, но и специальная диета при заболевании печени.

Содержание

1. Золотые правила питания на печеночной диете
2. Что нельзя есть на диете для печени?
3. Мясные продукты, птица
4. Запрещенная рыба, морепродукты
5. Молочные продукты
6. Яйца при болезни печени
7. Запрещенные овощи
8. Запрещенные фрукты
9. Хлебобулочные изделия, десерты
10. Запрещенные напитки при болезнях печени
11. Специи, заправки, соусы
12. Жиры, масла
13. Что можно есть на диете при больной печени?
14. Мясные продукты, птица
15. Рыба, морепродукты
16. Молочные продукты
17. Яйца при болезни печени
18. Разрешенные на диете овощи
19. Разрешенные фрукты
20. Крупы при болезнях печени
21. Хлебобулочные изделия
22. Сладости, десерты
23. Напитки при болезнях печени
24. Специи, заправки, соусы
25. Жиры, масла
26. ТОП-5 самых полезных продуктов для печени
27. Пример составления меню для диеты
28. Рецепты на каждый день для диеты при заболевании печени
29. Перец фаршированный
30. Суп-пюре с брокколи и кабачком
31. Закуска из творога с огурцами
32. Салат овощной с яйцом
33. Десерт из запеченной тыквы
34. Гречка с фаршем

Золотые правила питания на печеночной диете

Первые улучшения и действие диеты для печени можно заметить уже через 2 недели. Но это не повод, чтобы прекращать систему. Длительность лечебного питания минимум 6 месяцев. Часто приходится соблюдать диету для больной печени всю жизнь. Но человек легко приспосабливается к изменениям рациона. Сама система несложная, а правила соответствуют многим канонам здорового питания.

Основные правила диеты:

• Минимум жира. Он негативно влияет на работу печени. Но это не значит, что на диете нужно полностью исключать жир из рациона. Он есть в молочных продуктах, постном мясе, рыбе.
• Долой острые, жгучие специи, маринады, копчености. Это прямой удар по больному органу.
• Минимум соли. В день обычному человеку достаточно 10 г, при болезнях печени и во время лечебной диеты количество сокращается до 8 г.
• Много воды. Именно она является основной жидкостью. Не чай или компот, хоть они и разрешены на диете.
• Никакой жарки, румяных и хрустящих корочек.
• Теплая пища. Нельзя употреблять холодные или горячие блюда напитки.

Во время соблюдения лечебного питания рекомендуется придерживаться дробности. На диете можно делать до 7–8 приемов пищи, но чаще ограничиваются 4–5 трапезами в день.

Что нельзя есть на диете для печени?

Во время лечебной диеты важно отказаться от походов в кафе, рестораны, нежелательно пробовать многосоставные блюда. В 90% они готовятся с использованием вредных жиров, специй, дешевых соусов и прочих ненужных организму продуктов. Оригинальная диета для печени имеет терапевтическое действие, базируется исключительно на натуральной пище. Вкусовые добавки, искусственные красители, ароматизаторы усложняют работу органа.

Мясные продукты, птица

Сразу под запрет попадают копчености, вываренные холодцы, насыщенные бульоны, сало, грудинка, колбаса со шпиком. Нельзя во время диеты есть полуфабрикаты котлет, пельменей, зраз, чебуреков и прочих вещей, в фарше которых 100% много шкурок, жира, добавок.

Какое мясо под запретом:

• утки, гуси;
• свинина;
• козлятина, баранина.

В период ремиссии и хорошего самочувствия иногда врачи разрешают употреблять молочные сосиски, детские сардельки, вареную колбасу типа «Докторская», натуральные ветчины малой жирности. Но важно следить за составом, покупать качественные колбасные изделия.

Запрещенная рыба, морепродукты

Как и с мясом, на диете под запрет попадают все жирные виды (лосось, сельдь, скумбрия и т. д.). Морепродукты можно только в отварном виде. Нельзя соленую, копченую, маринованную рыбу, суши, роллы, пресервы, консервы.

Молочные продукты

Нельзя во время диеты есть жирную сметану, сливки, под запрет попадает твердый сыр. Плавленые сырки можно, если у них качественный состав, продукт соответствует ГОСТу, не содержит много соли. Нельзя жирный творог. Под запрет на диете попадают йогурты с сахаром красителями, различными наполнителями. Также не стоит покупать продукты с заменителями животного жира, в основном для их создания используется пальмовое масло.

Яйца при болезни печени

Во время диеты запрещены целые яйца, сваренные вкрутую и даже всмятку. Под запрет попадают омлеты со сковороды, любые яичницы, даже приготовленные без масла.

Запрещенные овощи

На диете при больной печени овощи занимают особое место. С одной стороны, они необходимы, с другой — вызывают бурление, брожение. Поэтому нужно исключать виды с грубой клетчаткой. К ним относится сырая белокочанная капуста, брюква, редька, сюда же идет редис, горошек, бобовые культуры, кукуруза.

Также на диете запрещены оливки, щавель, большое количество сырой зелени, чеснок, сырой лук, маринованные огурцы с помидорами. В период ремиссии, когда печень не беспокоит, иногда разрешается квашеная капуста, томатная паста, но в малом количестве.

Запрещенные фрукты

Для печени вредны кислые фрукты и сухофрукты, а также виды с грубой клетчаткой. В сыром виде жесткие фрукты лучше не употреблять. Для диеты их можно пропаривать, проваривать, запекать.

Какие виды нельзя употреблять:

• лимоны, апельсины, грейпфруты;
• брусника, клюква;
• гранат;
• дыни;
• хурма, инжир.

Запрещено вводить в рацион диеты арахис, миндаль, прочие виды орехов, семечки подсолнечника и тыквы, но можно иногда употреблять ореховое масло в качестве заправки.

Хлебобулочные изделия, десерты

Запрещены все виды сдобы, песочная, слоеная выпечка, торты и пирожные со сливками, маслом и жирными кремами. Любая свежая выпечка дает нагрузку на печень, тормозит выздоровление. Запрещены любые сладости с красителями, сложным составом (мороженое, промышленная пастила, мармелад жевательный). Нельзя шоколад, карамель, прочие виды конфет, халву, жевательные резинки.

Запрещенные напитки при болезнях печени

Главным, но не основным врагом на диете при болезнях печени является алкоголь. Придется отказаться от всех видов, независимо от крепости. Также под запрет попадают лекарственные настойки со спиртом в составе.

Нельзя на диете употреблять какао и горячий шоколад, кофе вареный и растворимый, черный крепкий чай. Противопоказаны любые лимонады, коктейли, энергетики, концентрированные и слишком сладкие соки. Осторожнее следует выбирать травяные отвары и чаи, некоторые негативно влияют на работу печени и ЖКТ.

Специи, заправки, соусы

В основе рациона диеты пресные блюда с малым содержанием соли. Нельзя во время приготовления пищи использовать смешанные приправы из пакетиков. Дело не только в глутамате, красителях и химии. Даже натуральные приправы раздражают слизистые оболочки внутренних органов, усложняют работу печени.

Под абсолютный запрет попадает горчица, уксус, лимонная кислота, соевый соус. Нельзя покупной майонез, кетчуп, готовые маринады для шашлыка, птицы, рыбы.

Жиры, масла

Диета при боли в печени запрещает употребление любых рафинированных масел, спредов, перетопленного сала, смальца. Особое внимание стоит обращать на готовую выпечку и блюда. При благоприятном самочувствии можно вводить в пищу некоторые растительные масла (список ниже), но именно в качестве добавки, жарить нельзя.

Что можно есть на диете при больной печени?

Список продуктов обширный, при грамотном комбинировании легко составить вкусное и разнообразное меню. На самом деле диета при лечении печени максимально приближена к правильному питанию, но с небольшими поправками и нюансами. В рационе нет места химическим и искусственным продуктам сомнительного происхождения. При покупке важно изучать информацию на упаковках, сверять сроки годности.

Мясные продукты, птица

Диета при проблемах с печенью не запрещает белковую пищу, она является одним из источников энергии, но важно выбирать мясо, птицу небольшой жирности. Никакого сала, жирных шкурок, прослоек.

Из чего строится рацион диеты:

• курица, индейка, можно перепелов;
• кролик;
• конина;
• телятина, говядина.

Что касается субпродуктов, то вопрос спорный. Печень, почки, сердечки можно употреблять, но только в период хорошего самочувствия. Во время обострения, после операции эти продукты желательно исключить из рациона диеты.

Рыба, морепродукты

На диете разрешены все нежирные виды морской, речной рыбы в блюдах. Это судак, хек, окунь, щука, линь. С осторожностью стоит выбирать сома, карпа большого размера, часто взрослые особи имеют очень жирное мясо.

Разрешается один или два раза в неделю употреблять кальмаров, креветки, мидии и прочие морепродукты, приготовленные путем варки или заливки кипятком. Стоит обращать внимание на специи и соусы, с которыми подаются моллюски.

Молочные продукты

Разрешено на диете свежее молоко и кисломолочные продукты небольшой жирности (максимум 2-3%) без химических добавок. Лучше делать упор на фермерскую продукцию.

Что можно:

• греческие белые йогурты;
• ряженка, кефир, простокваша;
• мягкий и обычный творог;
• творожный сыр малой жирности.

Иногда можно употреблять и сметану с содержанием до 10% жира и только в качестве добавки к сырникам, вареникам, прочим блюдам (до 1 ложки в сутки).

Яйца при болезни печени

Можно белковые омлеты с любыми наполнителями, но приготовленные без желтков на пару, в духовке. Также альтернативным способом станет омлет из микроволновой печи.

Но можно употреблять выпечку с желтками в составе, например, подсушенный вчерашний бисквит. Разрешается готовить домашнее печенье из позволенных злаков без жиров, но употребляется выпечка на следующий день в слегка черством виде.

Разрешенные на диете овощи

Под особый запрет на диете попадают только крестоцветные овощи, в особенности сырая капуста. Но в благоприятный период из нее можно готовить рагу, щи, блюдо не навредит. Также стоит аккуратнее относиться к томатам.

Что можно на диете:

• картофель;
• брокколи, цветную капусту;
• свеклу, морковку;
• лук;
• морская капуста;
• стручковая фасоль, спаржа;
• авокадо;
• не кислые томаты;
• свежие огурцы;
• тыква, патиссоны, кабачок.

Желательно овощи варить, перетирать, измельчать кухонным комбайном сырые виды либо просто тщательно пережевывать.

Разрешенные фрукты

Все не слишком кислые фрукты и ягоды, кроме запрещенных видов. В свежем виде плоды не употребляются за исключением бананов. Яблоки принято запекать, парить, можно в сочетании с другими фруктами, овощами. Разрешается готовить с фруктами каши, запеканки, творог.

Если хочется употребить сухофрукты, то их необходимо распарить в горячей воде до хорошей мягкости. Чернослив выручит при запорах, но в этом случае нужно употребить сухофрукты вместе с жидкостью (компотом).

Крупы при болезнях печени

Крупы являются основой рациона, можно для завтраков и гарниров на обед и ужин использовать все виды каш, кроме кукурузной, перловки, неочищенного риса. При обострениях каши употребляются в протертом виде.

Из овсяной, гречневой, рисовой крупы помимо основных блюд можно делать выпечку, использовать их в котлетах, супах, запеканках.

Хлебобулочные изделия

Можно любую несвежую выпечку без дрожжей и жиров с небольшим количеством сахара.  Дрожжевой хлеб употреблять только вчерашнего дня, лучше использовать сухари. Разрешаются пельмени, вареники, различные сырники и запеканки, приготовленные на пару, в духовке, микроволновой печи.

Также можно при диетическом питании галетное и затяжное печенье. Разрешены обычные яичные бисквиты, но на второй день после выпечки.

Сладости, десерты

На диете при заболевании, для лечения печени можно употреблять некоторые десерты и сладости. Но важно не делать их основным источником пищи. Лакомства должны быть максимально простыми по составу. Хорошо, если они приготовлены самостоятельно в домашних условиях.

Чем можно полакомиться:

• ягодное, фруктовое варенье, повидло;
• натуральная пастила;
• зефир, безе.

Помимо сахара на диете разрешается мед, но при условии отсутствия аллергии. Также можно употреблять сиропы.

Напитки при болезнях печени

Нежелательно употреблять любые промышленные напитки, но можно все виды компота, киселя, фруктовый чай. Также разрешается употреблять минеральную воду без газа, маложирное молоко. Полезны для здоровья морковные, свекольные соки, но не стоит употреблять в большом количестве, пары стаканов в неделю будет достаточно.  Разрешается томатный сок, но проваренный и сделанный из сладких, мясистых помидоров.

Специи, заправки, соусы

Заправки и соусы готовятся на основе белых йогуртов, нежирной сметаны. Можно использовать овощные пюре. Вместо кетчупа, разрешается вареное томатное пюре из сладких помидоров, но не злоупотреблять. Нельзя никакие покупные соусы, смеси специй, душистый и острый перец, имбирь, но есть альтернативные варианты.

Чем можно заправлять блюда:

• сушеной измельченной зеленью;
• сушеными овощами.

В некоторых источниках рекомендуется во время печеночных диет использовать куркуму, зиру, анис. Якобы эти специи положительно влияют на орган, улучшают отток желчи и пищеварение. На самом деле это не доказанные данные. Перед добавлением любой сомнительной приправы следует проконсультироваться с врачом.

Жиры, масла

Можно заправлять качественными растительными маслами салаты, готовить соусы, но употреблять не больше столовой ложки в день. Желательно обращать внимание на нерафинированные виды, которые действительно принесут пользу здоровью.

Какое масло можно при болезнях печени:

• оливковое;
• подсолнечное;
• льняное;
• тыквенное;
• пищевое облепиховое;
• ореховое (любой вид).

Иногда можно маленький кусочек сливочного масла, но нечасто и порция ограничена 15–20 граммами в сутки.

ТОП-5 самых полезных продуктов для печени

Есть продукты, которые разрешено употреблять при проблемах с печенью. Но также существует пища, которая благотворно влияет на орган, стимулирует обновление и восстановление клеток, оказывает терапевтическое действие.

Самые полезные продукты диеты при воспалении печени:

1. Тыква. Способствует очищению печени, помогает сбросить вес, положительно влияет на всю систему ЖКТ, уменьшает холестерин.
2. Ламинария она же морская капуста. Содержит йод и антиоксиданты, которые необходимы для полноценной работы печени. Но важно использовать не маринованную морскую капусту.
3. Курага. Сушеные абрикосы очищают печень от токсинов и шлаков, благотворно влияют на работу печени.
4. Морковь. Этот продукт обладает желчегонным действием, содержит каротины и витамины, необходимые во время диеты при проблемах с печенью. Ослабляет токсическое воздействие лекарственных препаратов антибактериальных групп.
5. Свекла. Бетаин, который содержится в этом овоще, стимулирует работу печени, обновление клеток.

Все продукты подготавливаются и употребляются согласно общим правилам диеты. Нельзя использовать овощи или водоросли в жареном, маринованном виде под острыми соусами и специями.

Пример составления меню для диеты

Выше подробно разобрали, что можно, что нельзя на диете при больной печени. Разрешено много видов различных продуктов, поэтому меню голодным и однообразным не будет. Здесь пример того, как его можно составить.

Что можно есть на диете:

• Завтраки. Каши на воде либо воде с нежирным молоком из разрешенных круп. По желанию разбавлять печеным яблоком, фруктовым пюре, распаренными сухофруктами.
• Вторые завтраки. Любые протертые фрукты, можно съесть йогурт, кусочек запеканки, творожок, разрешенный диетой.
• Обед. Любой суп на овощном, рыбном, нежирном курином бульоне. Отдельно приготовленное мясо или рыба с крупяным гарниром. Так как диета приветствует дробное питание, можно ограничиться первым или вторым блюдом.
• Полдник. Можно выпить кисель или чай, компот с сухим печеньем, сухариком или черствым бисквитом, съесть безе или кусочек пастилы, разрешенной диетой.
• Ужин по диете. Отлично подходят паровые котлеты, запеченное или тушеное мясо с пюре картофельным, пастой или овощным рагу.
• Второй ужин. Отлично для вечера подходят кисломолочные продукты. Но также можно употребить легкий салат из вареной свеклы, моркови, запеченный кабачок, который печени не повредит.

Когда болит печень, диета становится строже, из рациона убираются даже печеные блюда и хлеб, употребляются только вареные крупы, овощи, легкое мясо. В благоприятные периоды можно себя побаловать разнообразными блюдами, ниже есть несколько интересных рецептов.

Рецепты на каждый день для диеты при заболевании печени

Что приготовить сегодня поесть? Это самый распространенный вопрос у большинства людей с ограничениями в меню. Можно до бесконечности смотреть, что можно и что нельзя есть на диете при болезнях печени, но так и ничего стоящего не придумать. Именно в таком случае помогут приведенные здесь рецепты. Останется лишь выбрать, для какого приема пищи использовать эти блюда.

Перец фаршированный

Для некоторых людей станет новостью, что на диете для печени можно кушать фаршированные перцы. Вот только готовить их нужно специальным способом.

Ингредиенты:

• 7-10 мелких перцев;
• 300 г нежирного фарша;
• 80 г риса;
• 1 морковка;
• 1 головка лука;
• 250 мл томатного сока.

Приготовление:

1. Сварить рис, воду слить. До готовности злак можно не доводить.
2. Мелко порубить лук и натереть морковку, смешать с фаршем, приправить солью, можно добавить немного зелени, засыпать вареный рис.
3. Вынуть нутро у перцев, наполнить фаршем, уложить стоймя в кастрюлю.
4. Сок разбавить водой или овощным бульоном, присолить, залить перцы и потушить 40 минут.

Можно такие перцы для диеты готовить не с рисом, а использовать вареную гречневую крупу. Она тоже отлично сочетается с мясом и разрешена диетой.

Суп-пюре с брокколи и кабачком

Выше уже разобрали, что можно и нельзя на диете для печени. Так как белокочанная капуста ведет себя коварно, рекомендуется заменять ее другими видами. Здесь рецепт с брокколи, можно использовать цветную капусту. Они не вредят работе печени.

Ингредиенты:

• 1 кабачок;
• 250 мл молока;
• 300 г брокколи;
• 1 морковка;
• соль.

Приготовление:

1. Нарезать мелко кабачок. При необходимости кожицу убрать. Натереть морковку, добавить следом.
2. Засыпать соцветия брокколи. Залить молоко и воду так, чтобы они покрыли овощи на 1,5-2 см.
3. Готовить 15 минут до полной мягкости.
4. Взбить овощи блендером, присолить. Подавать кремовый овощной суп с сухариками.

Можно такой суп подавать с кусочками мяса, паровыми котлетами, фрикадельками, но готовить желательно на воде. Наваристые бульоны вредят печени, запрещены диетой.

Закуска из творога с огурцами

В списках что можно, а что нельзя на диете при заболеваниях печени часто много вопросов возникает по поводу огурцов. Свежий овощ можно, но в небольшом количестве. Но даже из одного штуки можно приготовить чудесную закуску.

Ингредиенты:

• 200 г творога;
• 1 веточка укропа;
• 1 щепотка соли;
• 1 огурец.

Приготовление:

1. Растереть творог с солью, добавить рубленый укроп.
2. Вымыть огурец и очень тонко нарезать пластинками вдоль, чтобы получились длинные язычки.
3. Разложить начинку по ломтикам огурца, свернуть рулетики. Можно воткнуть для удобства и прочности зубочистки.

Можно в творожную начинку добавить порезанное мясо или кусочки курицы, вареное яйцо.

Салат овощной с яйцом

Рецепт отличного салата, который заменит любой прием пищи или станет приятным дополнением к обеду или ужину во время диеты.

Ингредиенты:

• 1 свекла;
• 1 морковь;
• 2 картофелины;
• 2 ложки сметаны;
• 100 г вареной курицы;
• 1 яйцо.

Приготовление:

1. Все овощи сварить очистить, нарезать кубиками, высыпать в миску.
2. Яйцо разделить, белок взбить, вылить в силиконовую форму и запечь минуту в микроволновой печи. Нарезать, добавить к овощам.
3. Нарезать курицу мелко, можно перекрутить. Переложить в общую массу.
4. Салат по вкусу посолить, заправить сметаной.

Необязательно готовить салат для диеты с курицей, можно взять и говядину. Если хочется снизить калорийность, то разрешается вместо картофеля использовать вареный кабачок или тыкву.

Десерт из запеченной тыквы

Тыква невероятно полезна для печени, должна активно использоваться на диете. Из нее можно готовить не только каши и супы, но и чудесные десерты.

Ингредиенты:

• 400 г тыквы;
• 1 яблоко;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. сметаны.

Приготовление:

1. Очистить тыкву, отмерить нужное количество и нарезать пластинками.
2. Очистить яблоко, нарезать дольками.
3. Уложить тыкву и яблоко в форму, чередуя кусочки.
4. Смешать сметану и сахар, тонко смазать верх.
5. Поставить в духовку и запекать до мягкости при 160 градусах. Если не хочется получать блюдо с корочкой, то можно накрыть форму фольгой.

Такую тыкву можно использовать не только в качестве самостоятельного десерта, но и в виде добавки к каше, творожной или рисовой запеканке.

Гречка с фаршем

Когда нужно что-то очень быстро приготовить, то выручит приведенный здесь рецепт блюда. Его можно сделать в обычной сковороде или в кастрюльке.

Ингредиенты:

• 200 г фарша из телятины;
• 0,5 моркови;
• 160 г гречки;
• 0,5 лука;
• соль;
• 2 ст. л. тертых помидоров.

Приготовление:

1. Нарезать мелко морковку и луковицу, высыпать на сковороду, сразу добавить фарш и тертые помидоры. Можно заменить нарезанным томатом. Накрыть, потушить 10 минут.
2. Присолить фарш с овощами, ввести стакан гречки и два стакана кипятка. Накрыть, готовить блюдо еще 15 минут на маленьком огне.

Аналогично можно готовить блюдо для диеты из овощей с фаршем и другой крупой, например, рисом. Его добавляют также в пропорции 1:2 с водой. Для вязкой каши можно ввести 2,5 или 3 части жидкости.

Важно! Статья носит ознакомительный характер. Перед применением лечебной диеты для печени важно проконсультироваться с гастроэнтерологом.